厨房设施和烹饪技巧

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我们是 Vicky 和 娜娜

撰文|Vicky

编辑|娜 娜

出品|Vicky在英国

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我在英国的第一餐饭,是在外面买着吃的,吃的是烤肉,觉得很不错,后来才知道这根本就不是英国食物,是土耳其的烤肉。

我真正的英国第一餐饭,是早晨上学之前的早餐,就是麦片牛奶,那个时候对牛奶就没有好感,加上根本就没有吃过麦片。还好我多年没有吃早餐的习惯,还是就这样去上学吧。中午在学校买一个三文治,觉得也很难吃,勉强咽得下而已,放学回家就很期待这个英国住家所提供的晚餐。结果就看见餐桌上几条很小的肠,不是纯肉的,里面有很多的淀粉或者是面包糠,一个很大的碗盛着沙拉,但大都是当时我不能吃的生的洋葱,青红辣椒等等蔬菜,只有极少的西红柿块和黄瓜是我可以吃的,然后主食就是煮的土豆,是一整个的土豆,想到这就是我今后天天要吃的食物,真的立即回中国的心都有了。

坚持了一个月,实在是受不了了,从前觉得很难吃的三文治,居然成了每天最享受的一餐,后来就开始跟房东商量,我自己做饭,自己买菜,中午还可以带饭去学校。我永远忘不了老师看见我午餐吃炒面的惊讶神情。

我当时不了解原因,后来才知道是因为他们中午吃得都很简单,一个沙拉,或者一个三文治, 甚至是一个能量棒就可以了,当然在看见我中午吃炒面时会觉得惊讶。但对当时的我来说,意大利面是最便宜的东西,加一点也是很便宜的洋葱和鸡蛋,或者放一点点肉末,又便宜又好吃。

在英国这么多年,如果你问我什么样的英国食物最好吃,我只能说早餐还不错(当然下午茶更好,这个留着以后再说)。我说的不是麦片牛奶,我说的是英式早餐,里面有煎的香肠、培根、煎蛋、豆子、煎西红柿、hash brown(就是土豆泥里面有一点点的淀粉和盐,胡椒粉,再放在油里面炸,就这个算是好吃的,可以吃的)。

记得一个朋友从中国过来,住在丽晶(Rizt hotel)酒店,天天吃的就是英式早餐,有一天早晨他叫来侍者问是否有其他的东西可以选择,说自己天天都是吃的这个,结果侍者回答说他们卖这个早餐都一百多年了没有变过。我们当时听到的时候都笑成一团。

我们中国人都说民以食为天,可英国人如果活着可以不吃饭的话,估计大家很开心地就把这个环节省了。早餐吃麦片,中午吃沙拉或者能量棒,晚上回家了,同样不会大吃一顿,几根香肠加土豆泥,或者一个牛肉馅饼,甚至简单到一个现成的听装的西红柿汤,加一片面包也可以是一顿晚餐。或者烤一个大土豆,里面加上西红柿焗豆子。他们非常不能理解我们为什么会花那么多时间去做饭,因为他们的饭都是半成品,比如鸡柳鱼柳之类的,都是十分钟简单再加工一下就可以吃了,或者烤箱里面烤东西吃。

一般周日的时候他们会吃一个 Roast dinner,通常是烤鸡,再把土豆胡萝卜等等一起放进去,这可能是一周中最值得期待的一餐了,很多英国人就是出差在外,也是希望周日的时候可以去酒吧或者餐馆吃一顿 Roast dinner。有意思的是,虽然叫的是烤肉晚餐,但实际上却是在中午从教堂回来后吃的,那个就是dinner time晚餐时间,一天中的正餐(mean meal)叫tea,而现在晚餐叫 dinner or supper。

每次去爱尔兰婆婆家,我都会带一些做饭的调料,每次去无论待多久,大部分的晚餐都是我做的。我婆婆都86岁了,她很有自控力,吃得很少很克制,但每次轮到我做饭,婆婆总是能吃很多,她曾经开玩笑似的跟我说过幸亏我每次回去的时间不长,在她长胖之前我已经回伦敦了,但公公还是让婆婆跟我学做饭。我示范了一次做红烧肉的方法,婆婆就说她学会了,结果我刚回来伦敦公公就打电话过来说我婆婆做的和我做的压根就不一样。当然不一样了,我从一开始就知道不会一样,我婆婆油和盐都不愿意多放,没有葱姜,更不会有其他的调料等等,怎么可能好吃呢!

仰望星空派,也叫死不瞑目派,源于英国的渔民们会在12月平安前夜使用自己捕捞的海鱼制作各种各样的海鲜馅饼庆祝,并祈求来年的捕捞大丰收。

其实每次在爱尔兰,我做饭的时候并不希望婆婆在旁边,他们做饭的调料只有盐和胡椒粉,如果她在旁边的话,我实在是感觉紧张。所以我每次就是一个最贤惠的媳妇,跟婆婆说我回家的时候她就可以休息,可以把脚架起来喝茶,这是英国人经常说的一句话:put your feet up and have a cup of tea。其实每次也没有做得特别复杂,都是简单地做两个菜,炒个面之类的,因为他们的刀没法用,基本上切不动。

英国的学校每年都会有给学校筹款的活动,通常都是家长做了吃的去义卖,收入全部归于学校,我每次都会参加,不是卖锅贴就是卖馅饼,每次都可以给学校筹集几十上百镑的收入,儿子从那个小学都已经毕业三年了,还有家长在我的脸书页面上问我什么时候回去再卖锅贴或者馅饼,里奥现在的同学也经常来我家吃饭, 有时候中午给他带的午饭同学们都会想要尝一下的。

不是我的手艺好,真的是他们吃得简单,我一个朋友,烤蛋糕是专业级别的,每天家里都有蛋糕,但真的可以晚餐就是一份罐装的鸡汤或者是需要自己冲水的蔬菜鸡汤,或者一个三文治,我曾经跟一个英国妈妈说过,不明白为什么可以天天吃三文治,结果她说她不认为天天吃三文治有什么不好,她说她就可以天天顿顿吃三文治,并且说这样生活多简单啊!

英国人虽说做饭不愿意花功夫,但装修厨房的时候是很舍得花钱的。

1996年我来到伦敦。那个时候,很多国人好一点的,使用的是那种两个火眼的煤气炉,连接的是罐装煤气,更多的人可能还烧着蜂窝煤。当我第一次见到英国人的厨房设施的时候,觉得他们的厨房才是厨房应该有的样子。

英国人的厨房很大,设施非常齐全。最简单的厨房装修都要花7、8千镑买材料,讲究一些的花的就更多了,尤其是做饭的炉子,我特别喜欢。我曾经跟朋友说过可以一小时就做6、7个菜,汤也能同时炖好,真的就是得益于这里厨房设施的好。炖汤的同时可以炒菜,或者是炸食物,真的是煎炸烹炒一起来,四个火眼都一起用上,还有五个火眼的灶具,光这个炉子就好几千镑。除了那个四个火眼的炉子,洗碗机,烤箱,微波炉样样都有,很多人家的厨房都可以当餐厅用,或者至少早餐是在厨房吃的。

我的堂姐十年前来伦敦看我的时候,也是惊讶于这里厨房设施的好,觉得英国人做饭的手艺对不起他们的厨房设施,特别是对不起那个煤气炉子。跟很多英国人聊天后才知道,他们真的不愿意花时间在做饭这个事情上,所以方便快捷是他们的需求吧。晚上回到家,十分钟就可以烤好鸡柳或者鱼柳,锅里再煮些土豆做成土豆泥,拿一罐青豆,这就已经是一顿很丰盛的晚餐了。这当然对我们这个以食为天的民族所不能理解,但在这里生活的久了,在吃的方面也慢慢地花的时间少了,吃的也简单了。

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