北方厨房:一个普通北方家庭厨房的半个世纪历史

《澎湃新闻记者赵梦元》

根据来自祖辈、母亲和我三代妇女的厨师食谱,以及开封、太原和香港等城市空间的曲折,作家蒋云把北方一个医学家庭的孔氏家族的兴衰联系起来,在北方厨房70年:一个家庭的烹饪历史。这本书不仅包含了大量在中原流传已久的小吃和主菜:炒面、“家庭照”、肉丁馒头、“不烂子”。。。出现的人物也带有中国北方的伦理色彩:忠诚、朴实、直率。孔家三代人对家庭、国家、历史、生活、自然和文化的认识浓缩在舌尖

最近,“我想为食物写一份历史记录——北方厨房新书分享会:一个家庭的烹饪史”在北京举行。上海文艺出版社副社长李伟昌、作家狄安和该书作者姜云与读者分享了从个人记忆到集体记忆的过程,挑战写这部非小说作品的原因:“我之前写过《你好,安娜》。”,这是献给我母亲的,因为我母亲去世了。在我母亲得了阿尔茨海默病后,我看着她从一个聪明、能干、大气、聪明、专业的女人变成了一个悲惨的女人。我非常害怕,因为我认为基因可能潜伏在我体内,所以时间变得特别紧迫。在这种紧迫感下,我写了一些文章,比如关于我母亲的文章。我想为我母亲写点什么,她没有完成什么,她没有做什么。写《北方厨房》就是基于此。“

姜云

姜云还提到了另一个驱动力:“布里亚·萨瓦兰的书被称为食品行业的圣经。他说,告诉我你吃什么,我就会知道你是谁。这句话是我写这部小说的动机。我是一个生活了60多年的中国人,我吃了很多东西。我知道当我吃东西时,我选择吃是因为我喜欢它,而不是因为我只能吃它你吃什么?我不能代表所有中国人,我只能代表我自己。我自然而然地想到了我的母亲,我的祖母,他们如何用他们的饮食喂养我们,以及我如何抚养我的孩子。我认为这是一件非常有趣的事情。“

与“非小说”相比,对这部作品的认可,姜云认为她更喜欢将其视为“跨文体”写作:“我认为跨文体有更丰富的解释。我写的是我出生前祖母是如何管理厨房的。这不是我所经历的。这是我的家人告诉我祖母和家人的。我似乎在真实地记录,但我不能说这绝对是真的,不是没有一点想象力。包括我在内,在我母亲年老时完全没有记忆后,她无法与我交流我是如何写她的。有很多事情我不知道,也很难说。至于小说和散文之间是否有如此大的差异,一定有风格上的差异,但写作的情绪是一样的。“

作为姜云的女儿,作家迪恩用一句话总结了北方厨房:“一个从不在厨房做饭的人,写了半个世纪以来北方一个普通家庭的厨房历史。“

院长

作为这本书的编辑,李伟昌解释道:“一个家庭或一个家庭能否顺利生存,与厨房里的人密切相关。在古代,有一个词来形容它,这是非常重要的。蒋先生记录了家庭中女性与厨房的分离。从厨房里的监护人到使用厨房的人,再到远离厨房的人,家庭分工发生了变化,我们也可以看到社会历史发生了变化。女性角色既有角色,也有不同的功能。“

对此,姜云说:“我们从多个角度进入历史。我可能想从饮食的角度进入历史的深处,去观察和探索我们这个时代的事物,这是我的重点。我试图以个人记忆的方式书写集体记忆,厨房内外的变化也在其中。“

北方厨房

”爱必须是无尽的。“它必须有收益的来源,然后把它分发出去”

李伟昌说:“这本书的一个非常重要的主题是爱的教育。如何教育下一代,如何与下一代相处。这本书中一个非常重要的环节是祖母、母亲和我。“

迪恩说,“我在读《北方厨房》。“我认为最美的部分其实是在我不存在的时候。我喜欢看我的家人在20世纪60年代吃了什么。那时,我的祖父母还很年轻。作为没有经验的新手,我从来不知道我的父母是什么样的。这本书唤起了很多时代的回忆。”

回忆童年,迪恩说:“作为独生子,我能感受到我们家成年人的焦虑。我的祖父母、父亲、母亲和叔叔,我的童年是一个孩子和五个焦虑的成年人。现在我是一个母亲,我希望我和女儿之间不必像这样。我应该尽量不成为一个焦虑的成年人。有了孩子后,我会想,爱一定会得到满足。”毫无顾忌。它必须有收益的来源,你必须再次付出。它将变成一条河。它必须流动才能有意义,我们将在其中获得一些能力。“

姜云也说:“我真的是一个非常焦虑的人。我记得有一次带孩子去看医生。当我出去给孩子买药时,医生说奶奶太焦虑了,太关心孩子了。我可能表现得太过分了,但我还是忍不住。在我们这一代人中,有一些个性并不特别健全。我知道我的病是什么。有一位作家说:“我们现在最大的问题是,人们对身体的恐惧超过了他们的精神痛苦。我就是这种精神上的恐惧。”p>

姜云说,写作和你自己之间的关系正是相互的成就:“我很幸运,因为我成为了一名作家,所以我没有成为一名病人。我有这样一份工作,我可以用我的小说或散文来表达我的东西。从某种意义上说,它不能治愈我,或者至少不能影响我。当我遇到巨大困难时,他们救了我,我必须承认这一点。”

据李伟昌介绍,《北方厨房》记录了一个黄金时代:“在后面,你写下了与当代朋友交往的方式和过程。每个人都坦率地交流他们的想法。他们可以谈论文学、写作和精神生活,这些在今天并不那么重要。从20世纪80年代到今天发生了巨大的变化。”

姜云说:“我和食物绑在一起。当时,我只能拿出这些东西。每个人都在80年代经历过,但感觉完全不同。我肯定在反思80年代,但在我心中,这真的是我的黄金时代。我们走出了一个非常严酷的时代,突然面对了一个如此广阔的世界。当时的文学对我们来说,这真的不是可有可无的,但愿意为此付出代价。“

在李伟昌看来,这本书更像是姜云作品的索引。在《北厨房》中多次被提及的人物往往是姜云其他小说的主要人物。迪恩总结道:“北厨房本来是想写关于食物的,但最终的取向是人与人之间的情感。我相信很多事情都是无穷无尽的,比如历史,比如集体记忆,比如每个人在时间和空间中对爱的记忆的传承。“

责任编辑:梁佳

审核人:刘伟

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