让“共享厨房”发挥优势,避免劣势

资料来源:嘉兴日报-嘉兴在线近日,广州市政协民生务实咨询平台“有事易谈”启动了“加强餐饮外卖食品安全监管”咨询活动。广州市商务局特种业务处处长李国文表示,“集约外卖厨房”是随着外卖而发展起来的一种新的业态,需要在规范管理的基础上,到2020年底更好地促进其健康发展,中国外卖订单总数已达171.2亿份,拥有近5亿用户。消费者对外销售需求的快速增长催生了餐饮业一种新的商业模式,即“密集型外卖厨房”,通常被称为“共享厨房”——指在相对集中的物理空间内建造许多可以独立运作的厨房,出租给不同的入驻商户,专门从事无大厅食品的餐饮外卖业务

“共享厨房”实现了生产经营的集约化,有利于入驻商户降低租金和人工成本,提高开业效率。同时,“共享厨房”为企业提供统一的营业执照和基础设施。它还可以购买食品材料和制作午餐盒。企业可以用他们的烹饪技巧“扛着他们的包”。广州市有关部门在“讨论事项”中表示,将开展一项为期三年的行动,以提高餐饮质量和安全,重点支持“共享厨房”,包括起草相关发展政策,推广新的餐饮模式,推出美团,饥饿等平台推广“广州美食”

不过,正如负责人所说,要推动“共享厨房”的发展,我们需要在规范化管理上下功夫。作为一种新事物,“共享厨房”既有优点也有缺点。这种纯外卖模式不需要直接面对消费者,在一定程度上削弱了商家的意识。当许多企业聚集在一起时,也很容易出现“法律不对公众负责”的侥幸心理。此前,一些媒体对广州市越秀区和天河区的“共享厨房”进行了暗访,揭露部分员工没有健康证明,没有戴口罩,后厨房有蟑螂和苍蝇

“共享厨房”必须扬长避短,如果它想要稳定和深远,就要利用它的优点,避免它的缺点。对此,首先要强化经营者的主体责任。去年6月,中国国际贸易促进委员会商业委员会与多个餐饮品牌联合发布了“共享厨房”服务规范。作为中国“共享厨房”领域的第一个集团标准,该标准涵盖了“共享厨房”服务的全过程,不仅明确了“共享厨房”经营者的主要责任,还提出了对入驻商户违规行为的处理方法。经营者应自觉执行相关标准,加强“共享厨房”的规范化管理

使“共享厨房”扬长避短,离不开部门监督和社会监督。有关部门要加强对“共用厨房”的监督抽查,对不规范经营活动要责令整改,对违法行为要依法查处。在实施共享厨房的许可时,可以考虑“互联网+明亮厨房灶”作为有效实现“无亮点厨房,不密集”的前提条件,向消费者展示食品加工和生产环节,消除“隐藏角落”,通过社会监督促进共享厨房健康发展。p>

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