厨房污染威胁健康

最近在国际环境中发表的一项研究表明,全球12个主要城市的低收入家庭厨房中有四分之三受到烹调排放的严重污染,

这项由塞瑞大学及其全球合作伙伴进行的史无前例的研究首次发现,通风不良和燃料选择不当是主要原因。厨房空气质量差的原因。此外,厨房的大小和烹饪风格也很重要。其中,制作油炸食品时的室内空气污染水平特别高。

“贫富差距显著影响室内空气质量。室内空气质量的影响也因性别而异。女性受烹饪污染的影响不成比例,尤其是在发展中国家。为了改善健康和促进平等,必须解决这个问题。”塞瑞大学全球清洁空气研究中心(GCARE)的论文和创始主任Prashant Kumar说,孟加拉达卡的平均污染水平最高,因为厨房通常很小,食物主要是油炸的,所以人们需要在厨房里待很长时间。相比之下,哥伦比亚麦德林的厨房空气质量最好,因为它有更大的空间和更清洁的烹饪燃料

不同菜肴的烹饪方法也会影响厨房的空气质量。例如,油炸是一种排放颗粒污染物最多的烹饪方法。研究发现,达卡、达累斯萨拉姆、内罗毕和其他地方的居民将超过40%的烹饪时间用于油炸;开罗、苏莱曼尼亚、阿库里和其他地方的居民花了三分之二的烹饪时间炖食物,从而减少了颗粒污染物的排放。

此外,用木炭烹饪造成的厨房污染水平最高,产生的污染物是液化石油气(LPG)的三倍以上。使用天然气烹饪造成的污染水平仅比木炭低30%

该研究还发现,与仅使用自然通风的厨房相比,使用机械通风的厨房(例如抽油烟机)可以减少一半的污染

“改善空气循环、使用更清洁的燃料、提高抽油烟机的过滤效率和减少油炸烹饪方法都是减少烹饪污染的方法。在世界各地,厨房往往是人们聚集的地方,但这些发现表明,厨师应劝阻家人和朋友在烹饪时远离厨房。”库马尔说

世界卫生组织估计,约有400万人因厨房使用固体燃料和煤油炉灶造成的室内空气污染而过早死亡。暴露于高水平的颗粒污染物,包括烹饪产生的颗粒污染物,与心脏病、肺炎、中风、肺癌和慢性阻塞性肺病等疾病的发生有关,研究团队将进一步分析他们的发现,并制定减少厨房污染的指南。(徐锐)

来源:中国科学报

Posted in 未分类

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。