厨房设备规划和布局的知识是什么?“今日推荐”

 厨房设备的规划和布局知识是什么?随着现在在餐饮业或酒店厨房设计人员更关注厨房设计布局和空间安排的情况下,无论 是按照相关的国家法律法规,还是为了节约成本,那么今天商用厨房设备就带大家来了解一下!  (1)根据厨房设备合理的工艺布局

  根据实际需要选择设备,按照工艺顺序合理规划厨房设备的布置和设备,保证 操作过程的顺利进行。在规划中,要考虑员工的操作、实际的操作措施和物流顺序 ,按照操作步骤运行流水线,提高有效的休息时间,做到生熟物流与洁净物流分离 。比如,粗加工房一进门,就应该有蔬菜架和冷库。材料进入手术室时,应有明确 的存放地点;此外,还应有拣洗箱的操作平台、洗菜池、垃圾车,以及用于存放干 净蔬菜的货架和运输车辆。

  (2)设备的具体位置是有效的  相关设备,相关设备应是有效的分配,最好是设置有利于协调与合作,有效利用 用的一块。如将排烟系统装备在了一起,有利于在排气系统排气系统收集到的公众 的;相关炉模型进来一起按类别,如炒炉,施粥,炖炉排放的分类,有利于与合作的 切点关联的过程。  (3)人性化管理  考虑到工作人员使用方便,有效地设置了相关设备的具体位置,保证炉灶、调 料台等操作电源;切割操作台(墩)及水池、碗柜、架子等配套设备,冷鲜操作平 台和推拉门操作平台的设置中应插入电话,以便于有效分配和使用。是酒店的切割配 套操作平台,由冷鲜操作平台、简易操作平台、泳池、台座等组成。刀工不用离开 这里就可以清洗、冷藏和冷却。方便携带和放置。台区、台架扩大了摆放空间,实现 际操作方便。  (4)需要间隔间隔的设备

  有些设备需要交错合理规划的厨房设备的布局,拉开一定的距离提供商。设备 冷,湿和干对器件进行分离,制备的熟原料分离的演奏装置,设备需要打开空出的 开放空间;未设置靠近前炉的冰箱,冷冻设备和其它冷新鲜控制台;不紧水箱中的脸的 情况下,防止受潮发霉。

(5)足够的实际操作距离  厨师的实际操作距离需要保持,工作人员和员工之间的距离也需要保持,一些 设备盒必须有一定的实际操作距离。打开门的设备需要打开门,例如,冰箱也被认 为是容易进入的。这些距离是约束和上限之间的差异,这是基于需要最小值的事实 。掌勺厨师的实际操作在厨房范围和装载平台之间需要0.8至1.2米,间隔太小,太小 法则回到腰部,而大型厨师需要通过。碟子的通过有一个上限,单道不能小于1.0m, 双道不能小于13m。最低标准也需要控制在一个有效的范围内。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。