专家告诉你如何处理厨房中经常出现的四大问题?

随着人们健康需求的提高,“减少盐、油和糖”变得越来越重要。厨房里有各种各样的调味品和食用油,但人们在烹饪食物时容易过度使用,导致“高盐、高油、高糖”

最近,科新食品营养信息交流中心对10个城市的厨房问题进行了专题调查,发现一些家庭在厨房做饭时存在“容易烹饪、味道重”、“吃酱油太频繁”和“糖调味品使用频率高”四大问题。他们应该如何处理这些问题?看看专家们怎么说问题1:烹饪很简单而且“味道很重”

调查显示,家庭厨房常用的烹饪方法是“炒和炒”(63.89%)、炖和炖(49.79%)、炖和炖(47.88%)。这些烹饪方法可能会使用更多的盐、油和糖

研究人员认为,人们普遍认为炖菜和制汤相对健康,但事实是汤中有更多的浮油,这将导致摄入过多的油。“冷拌”可以减少食用油的摄入,但在家庭厨房的频率仅为24.31%。此外,17.18%的人最常用的烹饪方法是“煎炸和煎炸”,这也容易导致摄入过多的油,增加超重和肥胖的风险

中国工程院院士陈俊石建议人们应该蒸、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、煮、,在家里做饭时,要多烫和冷拌,少煎。如果你喜欢烹饪,注意控制盐、油和糖的量。如果你喜欢喝汤,记得在喝汤前撇去浮油问题2:经常吃泡菜和酱汁调查显示,20%的消费者经常,甚至每天都吃泡菜和酱汁,导致“看不见的盐”摄入过量,中国疾病预防控制中心营养与健康研究所所长说,泡菜和酱汁中的钠含量很高。如果桌上有这样的食物,你可以在烹饪时适当少放盐,或者使用低钠盐和低盐酱油等产品。此外,制作冷盘时,建议不要提前加盐,烹饪前先放盐

问题3:用糖调味的频率很高

糖的甜味对许多人来说是一种不可抗拒的诱惑。调查显示,54.92%的家庭在烹饪时使用糖作为调味品,25.5%的家庭更频繁地使用糖

中国疾病预防控制中心营养与健康教育部主任刘爱玲认为,糖醋排骨等甜食,红烧肉和红薯含有更多的糖,应该少吃;番茄酱、沙拉酱和其他酱汁也含有更多的糖,因此建议少吃。此外,当日常家庭调味品,如银耳汤、红豆酱、牛奶和豆浆时,尽量不要养成加糖的习惯,少喝甜汤。问题4:食用油的控油意识不强,调查显示,近60%的家庭在烹饪时使用动物油,广州、四川和重庆家庭食用动物油的频率较高。只有30%的家庭使用限量油壶来控制油类

国家食品安全风险评估中心主任李宁建议,在厨房烹饪中使用限量油壶可以帮助人们了解日常食用油的消耗量。烹饪时,应根据食用人数和烹饪频率合理规划用油量。在用油选择方面,李宁表示,动物油富含饱和脂肪,摄入过多不利于健康。建议不要多吃,但应选择植物油,如大豆油、菜籽油、花生油和色拉油

新京报记者刘欢

编辑李燕校对魏卓

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