工艺流程及厨房设备配置根据厨房需要配置相应的设备和预留空间

工艺流程是厨房设备配置的主要原则依据。工艺流程描述的工艺操作内容,对于厨房设计人员来讲,要根据操作需要配置设备。

不同工艺、不同档次、不同规模,需要不同的设备。但是,无论厨房大小,必须保证餐品的品质,从工艺角度看,一道菜从生到熟按工艺流程,需要的工作设备、功能部位、工艺动作一步不能缺,一点也不能少。

厨房设计就是要根据需要配置相应设备和预留空间,不能漏项。较小的厨房,配置设备受到限制,就必须有兼用设备或人工代替设备完成。例如,食堂主食加工间,应配置水池、和面机、压面机、面案、蒸柜、电饼铛等主要设备,如果条件不允许,或就餐人数少,可以不配和面机、压面机,由人工操作,但是,水池、面案、蒸柜是必须有的。这就要根据实际条件,协调配置。

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