商业厨房的一般配套设施是什么?如何设计更合理?

商用厨房一般设有能源、电气、上下水、排烟通风、空调、环保、消防、安全、通信等辅助设施。这些设备设施的管线,除能源以外,一般是隐蔽安装的,这些设备需要与厨房设备配合设计,初期设计由厨房设计人员完成,然后,由设计部门设计计算制作施工图纸。

这些辅助设施的功能已众所周知,成为现代厨房必不可缺的组成部分。在实施设计施工时,还没有进入系统工程阶段,会产生许多矛盾,至今还没有统一的解决办法。主要问题是前期设计深度不够,空间协调不够,在施工时发生空间挤占的冲突,主要的冲突发生在棚上,电气、排烟通风、空调、环保、消防等都要通过棚上空间安装。

由于多个系统在厨房有限的空间实现系统工程设计和安装,涉及多个部门、专业,既有设计技术问题,也有技术协调问题,需要专门的讨论。

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