预制盘迎来了万亿个门店,“中央厨房+智能设备”已成为餐饮b端的标准配置?

懒惰的经济、流行病和餐桌上不断变化的形势正在导致消费习惯的改变,取消了购买蔬菜、切菜、锅内煎炸等过程。他们一加热就可以吃,这也是为什么预制蔬菜现在能被年轻人喜欢的原因。新年伊始,“预制蔬菜”的概念在a股市场上掀起了一场沙尘暴。虎年春节的销售高潮,使得预制盘出现了新的“加速”。但b端预制盘的未来发展模式是什么?大胆想想:中央厨房+智能烹饪设备+预制菜肴将成为标准01。你需要什么样的中央厨房?如果说1.0时代的餐饮业,代表性的模式是前餐厅-后厨房;,那么符合时代和市场的2.0模式必须是&#34前餐厅-后中央厨房&#34;。本轮预制菜的热潮是3.0模式:中央厨房+智能烹饪设备+预制菜!在这条轨道上,谁能抢占先机,谁就掌握了市场的优先权。起初,预制餐具主要用于中国的餐饮业。由于餐厅和机构的高效率,企业和机构很难满足现场烹饪和准备的要求。预制菜肴不仅简化了烹饪过程,提高了生产效率,还降低了原材料消耗和人工成本,有效地帮助餐饮业达到标准化生产、降低成本、提高效率的目的。就整个预制蔬菜产业链而言,中央厨房处于承上启下的核心地位,顶部是原料、菜肴、肉类、水产品和海鲜,底部是消费者,餐饮企业和个人任何行业的发展都将迎来“产业革命”阶段,餐饮业也不例外。餐饮业革命的产物是中央厨房。在餐饮业和家庭消费双重需求的驱动下,类似中央厨房的工厂,通过洗衣机、蔬菜切割机、包装机等预制蔬菜加工设备,形成了一条生产线,生产出大量统一口味的标准化、标准化预制蔬菜推向市场。预制盘的标准化生产应受益于由单机组成的生产线strong>只要设定相关参数,成品预制盘的标准和统一性就可以得到保证随着冷链物流和运输的发展,冷藏车等制冷设备的日益成熟和普及,冰箱和冷冻柜不仅进一步提高了预制蔬菜和食品的销售半径和辐射范围,还扩大了销售市场。此外,在预制蔬菜的储存、运输和销售中,预制蔬菜一直处于低温冷藏状态,以延长预制蔬菜的保鲜期和容器期。中央厨房实行标准化加工,提前切割制作食材,减轻终端门店的库存负担,提高门店食材周转率;定制生产确保食品安全。同时,还可以根据市场需求生产和开发多样化的菜肴风味。在研发方面,基于消费者洞察,由大型连锁餐饮的高级研发总监/研发厨师+食品技术师组成的研发团队建立了系统的产品研发体系,从原材料到预制菜工业化批量生产的现代化生产体系据了解,目前该行业生产预制蔬菜的企业不多,但品牌集中度很低,仍处于竞争阶段,具有明显的区域特色,没有国家和行业龙头企业。然而,作为中国的“蔬菜之都”,山东省寿光市近年来大力发展清洁蔬菜、鲜切蔬菜和预制蔬菜的品牌,开发了多种优质蔬菜,如活蔬菜、富硒蔬菜和新鲜蔬菜,实现了蔬菜的升级根据餐饮业人士的分析,预制盘的发展在中长期内面临着强大的逻辑支撑。短期来看,中国食品标准化浪潮即将到来,尤其是疫情冲击了传统餐饮业,将预制菜推向了市场。长期来看,餐饮连锁加速,外卖兴起,迫切需要在b端降低成本,提高效率,,而家庭结构的小型化,“快餐”已成为一种消费趋势,这迫使预制蔬菜产业兴起,并呈现出高繁荣。因此,预制菜肴离不开后端供应链、中央厨房和中间平台智能设备的支持,它们将成为未来餐饮业和新消费背后的基础设施。中央厨房加工并生产用于预制的半成品后,最后一道烹饪(油炸、油炸、烘焙、烹饪等)过程在商店端用智能设备完成02。智能烹饪在设备的支持下,预制蔬菜市场真的是&#34;熟食&#34;你准备好了吗?根据之前关于工业细菌的报道,有四种预制菜肴,即4R:即食、即食、即食和即食。其中,即食食品在开封可以直接食用,而即食食品需要自己准备、调味和烹调C端消费者喜欢即食食品和简单的加热即食食品,而b端餐饮企业需要即食和即食预制菜在人力高、招聘困难的时候,预制好的菜肴进店后的最后一道烹饪工序是由智能设备逐步完成的,而不是由厨师智能烹饪设备,如:自动智能烹饪机、智能面条烹饪机、智能油炸机等,可以保证餐饮企业的服务速度和质量,帮助餐饮企业形成标准化服务体系。为了避免广告的嫌疑,这里没有推荐的设备制造商。如果您感兴趣,可以添加小编微信对接:canyin0755。你也可以参考《智能设备发展报告:智能设备给餐饮业带来的效率革命》。在餐饮智能化趋势下,消费者的餐饮服务流程:(1)消费者通过智能桌面系统进入小程序点菜或扫描二维码;(2) 智能烹饪设备根据消费者的点菜情况,按照预设的标准菜单烹饪食物;(3) 智能烹饪设备完成菜肴后,服务员或送饭机器人送饭;(4) 智能烹饪设备待机,等待下一个烹饪任务,整个过程简单、快捷、高效!得益于餐饮标准化和智能化趋势的兴起,前端服务环节的智能餐饮系统相对完善,但后端生产环节的智能烹饪设备相对落后。餐饮企业对智能产品有着强烈的需求。为了大大提高烹饪效率,降低人工成本,提供智能化、特色化的餐饮服务,选择智能烹饪食品的餐饮企业越来越多,带动了智能烹饪设备行业的快速发展。一方面,需求强劲,另一方面,供应端的智能设备还不发达,存在很多问题。发展的道路可能是曲折的,需要在曲折中前进。然而,发展趋势必须是智能设备,就像汽车取代马车,动力船取代帆船一样Strong>预制菜的挑战,口味、热量和方便价格之间的平衡预制菜的未来存在机遇和迷雾<例如,贾国备的“热饺子”不同于过去两年在果龙村制作的传统“蒸饺”从快餐配方的不断扩大到餐馆使用预制菜,都证实了餐饮产业化的趋势。一些餐馆甚至开始呼吁“不要厨师,不要厨房”,这在节省开支的同时得到了食客的认可

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