商用厨房设备的卫生标准是什么?厨房设备设施卫生管理办法

商用厨房设备卫生标准是什么?厨房设备设施卫生管理办法。现如今,随着人们生活水平的提高,对卫生品质的要求也越来越高,不管是学校厨房还是商场的厨房都将卫生问题把控得很严,商用厨房的清洁更是成为人们所关心的问题。那商用厨房设备卫生标准是什么?厨房设备设施卫生管理办法是什么?接下来就由艾默柯小编为大家解答。

厨房设备设施卫生管理办法1、目的为确保厨房的各项设备设施达到卫生安全标准,特制订本办法。2、适用范围适用于厨房下水道、油烟排风设备、备餐间的所有用具的清洁卫生工作。3、管理规定3.1厨房下水道的卫生间3.1.1排污水系统必须保持完好无损,定期对下水道进行清理,以保持排污水系统的畅通无阻。3.1.2 翻开阴沟盖或阴井盖,用铁铲铲除黏附在阴沟内或漂浮在阴井内的污物;在沟内撒上碱水,冬季用热碱水,用硬毛刷洗刷。3.1.3将黏附在阴沟盖及阴井盖上面的污物清除干净,用硬刷蘸碱水洗干净。3.1.4将阴沟盖及阴井盖一起用清水冲洗,冬季用热水冲洗干净。3.1.5盖上阴沟盖与井盖,将阴沟和阴井周围的地面清洗干净。3.1.6 夏季每天工作结束后,都应对阴沟及阴井盖进行彻底清理,防止污水逆流及滋生微生物、病菌及蚊蝇等。冬季一般可每周清理2~3次,也可根据排污系统的实际情况进行定期清理。3.1.7阴沟的卫生要求是在日常的使用过程中保持无臭味、臭气,无阻塞现象发生,阴沟盖及阴井面无污物、无油渍,清洁干爽。3.2 厨房油烟排风设备3.2.1油烟排风罩按从内到外、自上而下的顺序,先用蘸过洗涤剂的抹布擦拭一遍,然后用干净的湿抹布擦拭一遍,最后再用干抹布擦拭一遍。3.2.2油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机,也要定期进行除尘清洗。3.2.3油烟排风罩每天上班后彻底擦拭一次,每周彻底清洗一次。3.2.4油烟排风设备的擦拭方法有两种,即常规性擦拭与一次性。(1)常规性擦拭是指厨房在工作过程中,确定固定人员,按时对油烟排风设备进行擦拭。擦拭时使用干净的抹布,由内而外、由上而下擦拭一遍。(2)一次性擦拭是指每天工作结束后,对油烟排风设备进行一次全面、彻底的擦拭。方法是先用沾有洗涤液的抹布,把油烟排风设备从内到外擦拭一遍,然后再用干净的抹布把油烟排风设备从内到外擦拭两遍,确保油烟排风设备干净卫生。3.3厨房备餐间卫生间3.3.1备餐间的所有用具、餐具、味碟等都要进行严格的消毒处理。3.3.2 在保证备餐间通风的同时,更要考虑配备菜品保温设施与防蝇防尘等设施。3.3.3备餐间的门窗不宜过多,便于传递饭菜即可。3.3.4备餐间应设置脚踏式流水洗手池等。3.3.5备餐间的货架、操作台应在使用过程中随时将汤汁、污物擦去,并且要每餐结束后彻底擦拭一次。3.3.6地面按清洁要求每餐结束后清理、擦拭一次。3.3.7每天营业结束后,打开紫外线灯照射20一30分钟,进行消毒灭菌处理。

通过阅读以上文章,我们可以得知厨房设备设施卫生管理办法的标准还是很严格的,大家对于商用厨房的卫生安全还是不用太过于担心。

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