西式披萨店需要什么厨房设备?如何管理西式披萨店的厨房设备?

西餐披萨厨房内的设备种类不少,制冷设备(制冰机/冷藏冰箱/冷冻冰箱等)、烘烤设备(层炉/链炉/窑炉/万能蒸烤箱等)、炉灶设备等(商用电磁炉/)等,这些厨房设备都是开西餐披萨店必备的,使用频率也都非常高。

因此,厨房设备的保养管理是一项重要的日常工作。需要将其列入到厨房员工的基本工作,分配到岗,责任到人,才能让厨房设备更高效更长久地运作。

设备投入成本再高,设备质量再好,保养跟不上是不行的。

设备超负荷运转罢工,需要投入大量维修保养费用,而设备使用寿命也会大幅缩减。

因此,西餐披萨店的厨房设备管理需要严格执行,初入西餐披萨行业的创业小伙伴们更加不能马虎。

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制冷设备

日常除霜清洁:风冷冰箱会自动除霜,比较便捷。如果门店使用直冷冰箱,要注意定期除霜清洁,清除冰箱可能的污垢和异味,包括冰箱门内侧的封条。另外,还要经常检查电源插座和温控装置。建议每个季度做一次电机检修。冰箱故障不制冷,食材变质,影响会很严重。

食材分区贮存:门店厨房的食材贮存离不开冷藏冷冻冰箱,冻货食材和生鲜食材需要分区贮存。而冷藏发酵面团也需要专门的发酵场所,发酵过程频繁开关冰箱门,容易致环境温度不稳定,影响发酵进程和发酵品质。

日消食材存放:西餐披萨店除了冷藏冷冻冰箱,还需配备带有制冷功能的配料/撒料台,用于存放日消耗原材料(如已制备好的食材、酱汁等),便于快速取用。日常上下班需及时清洁处理掉落的食材、酱汁,保持干爽洁净。

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烘烤设备

烤箱的重要性不言而喻,要正确使用烤箱。每日烤箱运转结束后要用抹布清洁烤箱表面残留的食物残渣,用干净的湿抹布擦净即可。如果有不易清除的油渍,用洗涤灵后,再用干净抹布擦干。

层炉、窑炉的炉膛内可直接用烤炉刷清洁炉灰和杂物,保持内部洁净。而链炉则需要根据使用门店客流频率,定期将履带拆卸清洗,晾干后再复位启动。万能蒸烤箱关机完全冷却后方可擦拭清洁。

烤箱使用状态下,不可直接用湿抹布擦拭烤箱内部零件,以免零件烧坏,导致意外伤害。要经常检查烤箱线路是否畅通,确保各个零件和开关连接完好,确保烤箱能正常运转。

烤箱常见故障一般有开机跳闸、开机后不启动、加热温度上不去、持续加热不停、烘烤不上色、工作噪音极大等,考虑可能是线路故障、电源线缺相、加热管损坏、温控面板损坏、过热保护等。有些故障可自检排除,有些故障则需要专业人员检测,需要更换配件等。

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搅拌设备

制备披萨面团离不开和面机,西餐披萨店中和面机的使用频率也很高,生意好的店面每日需搅拌好几批面坯。为此,和面机的日常保养也不能少。

每次使用前都要检查各个零部件是否有松动,另外,齿轮和轴承也要经常上油,做好润滑保养,减少磨损,延长使用寿命。

每次使用后要及时清理和面机,可直接用干净湿抹布擦净搅拌缸内外,要特别注意清理搅拌勾,确保干净整洁,没有原料残留。

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烹饪设备

炉灶上的铁架和台面要保持光洁,每日清洁有无杂质,不留卫生死角。另外,也要定期检查和清理炉头,以免堵塞而无法正常工作。如果店内配备商用电磁炉,日常使用完毕后(完全冷却),也要用干净湿抹布擦拭清理干净。

披萨店使用炸炉制作炸鸡/薯角等油炸类食物,日常使用前要注意检查各零配件、线路、开关连接(电/燃气),使用后要及时清洁炉内壁和过滤网。定期检查箱体和排油管,做好防尘防潮保护工作。

另外,西餐披萨门店如果用扒炉制作牛排产品的,扒炉的钢板/铁板可用刷子经常清理,不可直接冲洗,不可用湿抹布擦拭内部零件。

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照明设备

厨房的照明设备需要对整个厨房进行照明,特别是洗涤区、制备区、操作区等,要确保工作环境明亮通透,所以日常要注意维护,设置方便的开关装置,配备充足的备用电源(灯具灯头)等。

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贮存设备

厨房储藏设备主要是炊具器具用品的存放,比如食品消毒柜,或者是不锈钢材质的储物柜(带柜门或开放式)。这些炊具器具用品洗净晾干,重新归置到柜子里时,要对柜子内外做好清洁。

厨房操作人员要懂得设备的工作原理、基本结构、主要用法等,会正确使用设备,能正确清洁保养设备。出现可疑故障问题时,能自检排查故障原因或反馈专业维修人员处理。

西餐披萨店厨房设备的清洁保养,要根据设备使用频率,定期及时进行(日清/周清/月清),做到干净整洁;部件零件要及时调整/紧固/润滑,润滑油要妥善保存;设备使用保养要做好检查记录。

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