“第13阶段”你真的能设计一个厨房吗?标准厨房移动线设计手册

你真的会设计厨房吗?内参君今天和大家推荐一份连锁品牌的《标准厨房动线设计手册》,希望对大家有所帮助。

厨房动线设计原则:

A.厨房设计标准模块化

1、操作人员到工位后,不准串岗,原料、物料、设施、设备准备到位

2、后置超市架与辅助设备( 如万能蒸烤箱),尽可能不互用、实行本档口专用

3、设备设施采用镶嵌式,确保工位在一个平面上

4、设备设施代码化

B.厨房设计实现三定:定容、定量、定位;

C.正确解决设备生产能力、上菜速度、翻台、餐位数的关系(面积优先满足产能与速度,然后再排餐位) ;

D.看板出餐:各操作岗增加看板(具有订单、消单功能) ;

E.生产保障:设备的生产能力与人员配备及客流相匹配,实现实时生 产准时交货,彻底实现高峰期人不等待、灶不闲置、设备超配、人员精益、出菜有序。宁可让设备超配也不让人等待;

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